Украинская паляница — это не просто хлеб, а настоящая находка для любителей вкусной пищи. С этим изделием связаны самые светлые воспоминания о детстве: летние поездки к бабушке в деревню и посещение местного магазина, где среди скромного выбора продуктов выделяются яркие паляницы. Эти хлебные изделия радуют своим вкусом и ароматом, которые невозможно забыть. Легкая корочка и мягкий, пористый мякиш делают паляницу идеальной для любого застолья. Этот хлеб, с минимальным содержанием соли и без добавления масла, прекрасно подходит ко многим блюдам и однозначно стоит попробовать!
Ингредиенты для одной паляницы весом около 1 кг
- Для опары:
- 315 г муки
- 174 г теплой воды (можно до 195 г в зависимости от муки)
- 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
- Для основного замеса:
- 385 г муки
- 208 г воды (можно до 220 г)
- 9 г соли
Приготовление шага за шагом
Сначала необходимо приготовить опару. Для этого смешайте муку с сухими дрожжами и добавьте теплую воду. Замешайте плотное, но не сухое тесто. Опару оставьте в теплом месте на 3-4 часа, пока на ее поверхности не появятся пузырьки и не возникнет приятный аромат.
После этого переходите к основному замесу. К опаре добавьте оставшуюся муку и воду с растворенной солью. Замесите тесто, ориентируясь на указанные пропорции, но учитывая влажность вашей муки. Тесто должно быть гладким и однородным — это займет около 7-10 минут.
Готовое тесто округлите, смажьте растительным маслом и оставьте в тепле, чтобы оно увеличилось вдвое (примерно 1,5 часа). Затем сформируйте из теста шар, накройте и дайте ему немного отдохнуть. После этого перенесите на противень застеленый мукой или на бумагу для выпечки и оставьте на расстойку на около часа.
Выпечка паляницы
Перед выпечкой сделайте аккуратный надрез на поверхности теста. Это влияет на внешний вид готового продукта. Паляницу выпекают с паром при температуре 190-200°C в течение 45 минут или до румяности. Для создания пара, на дно духовки помещают чашу с горячей водой. После первых 10 минут выпечки рекомендуется открывать духовку для проветривания.
Готовую паляницу необходимо охладить на решетке, и не стоит резать ее раньше чем через 50 минут после выпечки. Этот хлеб станет не только вкусным дополнением к вашему столу, но и предметом гордости для каждого, кто любит заниматься выпечкой.
