Это универсальное дрожжевое тесто, идеально подходящее как для жарки, так и для выпекания пирожков с разнообразными начинками от сладких до соленых.
Ингредиенты для теста
- Теплая вода 480 мл (около 37-40C)
- Сахар 50 г (приблизительно 2 столовые ложки)
- Соль 7-8 г (1 чайная ложка без горки)
- Сухие быстрорастворимые дрожжи 11 г (1 стандартная упаковка)
- Куриные яйца 2 шт. (комнатной температуры)
- Растительное масло 120 мл (без запаха)
- Пшеничная мука высшего сорта 700-750 г (обязательно взвешивать!)
Пошаговый процесс приготовления теста
Приготовление опары: В подогретую воду добавить сахар и соль, размешать до полного растворения. Всыпать дрожжи, дать им активироваться около 5-7 минут появится легкая пена. Затем добавить взбитые яйца и масло, тщательно перемешать.Замес теста: Просеять муку, начать соединять с жидкой основой, активно перемешивая до образования однородного теста. Это может требовать 8-10 минут энергичного вымешивания, чтобы тесто стало гладким и эластичным.Первая расстойка: Сформировать тесто в шар, смазать растительным маслом и поставить в теплое место на 1 час, пока оно не увеличится в объеме в два раза.Обминка и холодная ферментация: Вытолкнуть воздух из теста, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 3-12 часов для улучшения вкуса и текстуры.Формирование пирожков: Достать тесто, дать ему согреться, разделить на равные части и раскатать в лепешки с начинкой в центре. Плотно защипнуть края.Выпечка или жарка: Для жарки разогреть масло, выкладывать пирожки швом вниз. При запекании выпекать при 180-190C до румяного цвета.Рекомендации
- Берите муку по весу для точности.
- Начинка должна быть холодной для лучшего результата.
- Не упускайте этап холодной ферментации он критично важен.
Соблюдая все эти шаги и рекомендации, вы получите невероятно вкусные пирожки с идеальным тестом. Удачи на кухне!