Хоккайдо — это не просто хлеб, а настоящая находка японской кухни. Благодаря добавлению заварки, его мякиш отличается особой влажностью и воздушностью, а свежесть сохраняется гораздо дольше. Этот хлеб становится волшебным дополнением к любому столу!
Приготовление заварки
Чтобы начать, необходимо сделать заварку, известную также как Tangzhong. Для этого следует:
- Нагреть воду до температуры 65-70 градусов Цельсия.
- Добавить нагретую воду в муку и тщательно перемешать, чтобы получить густую массу.
- Если консистенция не достигла нужной густоты, необходимо немного подогреть на плите.
- Накрыть заварку и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Приготовление теста
Когда заварка будет готова, можно переходить к тесту:
- Смешивается 1 ч.л. сахара с дрожжами (это могут быть как сухие, так и прессованные).
- Добавьте теплое молоко, перемешайте и оставьте на 5-10 минут для активации дрожжей.
- В отдельной посуде взбейте яйцо, соль, оставшийся сахар и сухое молоко.
- Смешайте все ингредиенты: заварку, яичную массу и дрожжевой раствор, добавьте муку. Консистенция теста будет липкой и вязкой.
- Замесите тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким. В конце добавьте мягкое сливочное масло.
- Готовое тесто переложите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте подниматься на 1-1.5 часа, пока оно не увеличится в 3 раза.
Формовка и выпечка
Теперь приступим к формовке и выпечке:
- Готовое тесто разделите на три части по 225 г, округлите каждую и оставьте отдохнуть на 15 минут.
- Смажьте форму (размером 30x11 см) маслом.
- Раскатайте каждый кусок теста в пласт и сформируйте рулет, потом уложите в форму.
- Дайте подниматься около 1-1.5 часов, не натягивая пленку слишком сильно.
- Перед выпечкой смажьте поверхность взбитым яйцом с молоком и выпекайте хлеб при температуре 190°C на протяжении 30 минут.
После завершения процесса, вы получите ароматный и мягкий хлеб, который станет отличным дополнением к любому завтраку. Хоккайдо можно испечь вечером, и он останется таким же нежным на утро!
