Гречка давно завоевала статус практически национального продукта в России. В наш рацион она вошла с детства, разнообразными способами: с молоком, грибами, мясом и просто с маслом.
В Италии же эта крупа никогда не пользовалась особым спросом. Гречка в основном выращивалась на севере страны, в Ломбардии, и использовалась в основном как корм для животных или в лучших случаях для бедняков в виде лепёшек.
Однако времена меняются, и сегодня в итальянских и российских ресторанах можно встретить необычное блюдо под названием гречотто. Его название похоже на знаменитое ризотто, но вместо риса в основе – гречка. Как же оно появилось и кто его создатель?
Что такое гречотто и откуда оно пришло?
Гречотто – это блюдо, приготовленное по технологии ризотто, но с использованием гречневой крупы. Вместо традиционного риса арборио или карнароли здесь применяется гречка, которую сначала обжаривают, а затем постепенно подливают бульон, постоянно помешивая. Это позволяет крупе выделить крахмал, придавая ей нежную кремовую текстуру.
Хотя основная идея блюда пришлась на итальянские кухонные традиции, главный ингредиент родом из России. Само название «гречотто» — это явная отсылка к «ризотто».
Считается, что гречотто появилось в Москве в начале 2010-х годов. Это нечто новое на гастрономической арене, имеющее непродолжительную историю. Можно смело сказать, что оно не относится ни к одной из традиционных кухонь, представляя собой современный гибрид, в котором соединилось всё лучшее от Китая и Восточной Европы.
Почему гречотто стало популярным?
Гречотто – это яркий пример того, как современная кулинария стирает границы между культурами. Шеф-повара используют лучшие традиции разных стран, чтобы создавать нечто уникальное. В итальянских ресторанах гречотто стало альтернативой ризотто, в то время как в России это блюдо стало настоящим хитом благодаря своей простой и родной основе.
В нашем ресторане предлагается гречотто с белыми грибами в постном меню, актуальном до 11 апреля 2026 года. Оно может служить как самостоятельным блюдом, так и гарниром к рыбе или овощам. Это идеальный вариант для постного сезона, однако его также охотно заказывают в обычные дни.
Гречотто – это история о кулинарных путешествиях, о том, как еда меняется и адаптируется, чтобы становиться лучше. Итальянцы принесли технику, а мы – основный ингредиент. В результате на свет появилось нечто удивительное, что нравится и там, и тут. Приходите в Villa Pasta и убедитесь сами: чувствуете ли вы в гречотто больше итальянского или русского.
