С приближением Пасхи многие сталкиваются с вопросом выбора кулича, который будет не только вкусным, но и безопасным. Пищевая технология и химия имеют свои нюансы, как рассказала эксперт Ольга Косникова в интервью. Она развеяла мифы о составе пасхальной выпечки, отметив, что длинные списки ингредиентов в маркировке часто обусловлены законодательно установленными требованиями, а не жадностью производителей. Кулич, как сложный продукт, требует указания всех компонентов, включая глазурь, начинку и декор, что зачастую увеличивает список на 2-3 пункта, но не всегда указывает на вред.
По словам Косниковой, производители не добавляют в куличи много консервантов, так как для вредных бактерий в тесте маловато влаги, а сахара и жира достаточно. Основные риски, связанные с куличами – это плесень или преждевременное высыхание.
Что стоит знать о составе?
Сравнение домашнего кулича из 6-8 ингредиентов с магазинным не совсем корректно. Промышленность требует уровня качества, стабильности и продолжительного хранения. Многочисленные добавки – это стандарт индустрии. Для снижения риска плесени используются такие природные консерванты, как Е200 (сорбиновая кислота), а для сохранения свежести — влагоудерживающие вещества (глицерин, пропиленгликоль), что является безопасными санитарными добавками.
Даже гидрогенизированные масла сегодня варьируются, содержание трансжиров в которых контролируется на уровне 2%. Специалисты отмечают, что термин "жир специального назначения" обозначает лишь смесь растительных масел, созданную для оптимизации вкуса и текстуры.
По каким признакам выбрать качественный кулич?
Роспотребнадзор в Воронежской области напоминает о признаках, указывающих на недоброкачественность кулича. При выборе следует ориентироваться на:
- Состояние верхушки: должна быть сухой, без липкости.
- Отсутствие подгоревших участков и пустот.
- Отказ от покупки куличей с мелкими кондитерскими шариками, так как они могут вызвать удушье у детей.
Рекомендуется выбирать изделия, содержащие яйца, а не порошок, сливочное масло вместо маргарина и сахар вместо заменителей. Светлое Христово Воскресение будет отмечаться 12 апреля, и куличи уже начинают появляться на полках. Журналисты «ТV Губернии» провели исследования цен в супермаркетах и пекарнях, а также оценили, насколько выгодно готовить кулич пусть и самостоятельно.
