Винный сет «Барбареско» в одноименном ресторане

В ресторане Барбареско предлагается уникальный винный сет, который погружает гостей в увлекательное гастрономическое путешествие по Пьемонту. Этот авторский дегустационный ужин, разработанный шефом Александром Ермаковым, занимает около полутора часов и включает в себя пять вин и пять блюд, каждое из которых гармонично сочетается с поданными винами.

История через Вино и Блюда

Концепция сета основана на гастрономическом ДНК Пьемонта. Ужин стартует с игристого вина Spinola Frizzante Gavi Biologico 2024, к которому подается пармезановое сабле хрустящая закуска с уникальными нотками соленого и мягкого. Следующей на очереди является Venis De Stefani 2023, белое вино, исчезающее с канапе, где собраны все вкусы Средиземноморья: соленый лимон, анчоусы и вяленые перцы.

Гастрономические Акценты

Важным моментом блюда становится бакала с картофельным пюре и угольной эмульсией традиционная треска, великолепно приготовленная шефом на угольном масле. В следующем курсе можно насладиться Barbera dAsti Superiore La Bogliona 2014 с канноли, наполненными трюфельным тартаром. Это соединение подчеркивает уважение к пьемонтским кулинарным традициям.

Не оставит равнодушными и Barbaresco Tettineve Scarpa 2019, который подается с карпаччо из стриплойна, вялеными перцами и соусом тоннато, превращая знакомые вкусы в новые интерпретации. Замечательный финал завершает Barolo Diego Ginestra Conterno 2019, который сочетает в себе сладость свеклы и нотки гелия из Бароло.

Идеальный Завершение

Заключительный аккорд вечера дижестив Scarpa Tacco12 Moscato dAsti DOCG 2023 с авторским сабайоном на вермуте и джандуей. Это десерт, который напомнит о том, как великие кухни могут адаптироваться даже в самые трудные времена.

Фирменный сет Барбареско стал замечательным примером диалога между винами и гастрономией, подкрепленным уважением к культуре Пьемонта. Билет на ужин стоит 8500 рублей, и его стоит попробовать в пятницу или субботу, начиная с 19:00.