Праздничный эффект рождается не только из запаха блюд, но и из простого баланса вкусов: мягкость мяса, прозрачная сладость лука и тонкая кислинка вина создают ощущение завершенности на тарелке. Такой подход к центральному блюду — когда каждый элемент поддерживает общий характер — помогает избежать перегрузки вкуса и сохранить ясность блюда на протяжении ужина.
Главное здесь — подготовка шеи и внимательная работа со вкусами соуса. Мясо обжаривают до золотистой корочки, чтобы сохранить сочность внутри. Смазка с горчично-майонезной смесью добавляет пикантность и помогает специям лучше проникнуть в волокна. Вино и бульон завершают дымку аромата, превращая простой кусок свинины в многослойное блюдо, которое звучит уверенно и сдержанно.
Соус — отдельная история, где обжарка овощей и специи создают основу плотной текстуры. Сливочное масло в финале дарит бархатистость, а крахмал помогает удержать густоту без перегруза. Вкус становится «мягким» и сбалансированным: фруктовая кислинка вина, сладость лука и терпкость зелени сосредотачиваются в каждом кусочке.
Ингредиенты подбираются так, чтобы не перегружать блюдо. Мясо весом около 2,5 кг поддерживает пропорции, позволяя соусу подчеркнуть вкус, а не заглушить его. В итоге стол сохраняет легкость, но при этом каждый гость получает насыщенный, запоминающийся вкус.
Ингредиенты
- Свиная шея — 2,5 кг
- Морковь — 2 шт
- Чеснок — 1 головка
- Лук — 1 шт
- Горчица зернистая — 1 ст. ложка
- Майонез — 1 ст. ложка
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло
- Кетчуп
- Розмарин, тимьян
- Зира
- Красное сухое вино — 250 мл
- Бульон — 250 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Крахмал — 1 ст. ложка
Приготовление
Свиную шею завязывают шпагатом, обжаривают на сухой сковороде до румяной корочки и перекладывают в форму. Смесь горчицы и майонеза равномерно распределяют по мясу, посыпают солью, перцем и травами.
Фольгой накрывают форму и отправляют в духовку при 180 °C на 2 часа. Соус готовят параллельно: мясные обрези и овощи режут, поджаривают, дополняют кетчупом, веточками розмарина, тимьяна и зирой. Прогревают под grill 180 °C на 15 минут, затем добавляют вино и бульон, тушат под крышкой ещё около 1,5 часов.
Готовый соус процеживают, регулируют солью и сахаром, при необходимости загущают крахмалом, не забывая добавить сливочное масло в конце. Шею нарезают порционными кусками и подают с горячим соусом.
Приятного аппетита!
